Gyoza au Poulet : Les Raviolis Japonais Grillés (Yaki-Gyoza)
Croustillants dessous, moelleux dessus, et juteux à l'intérieur. Apprenez la technique du pliage et la double cuisson vapeur-grill des Gyozas.
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Moyen
30min
10min
Ingrédients
- 1 paquet de disques de pâte à Gyoza (rayon surgelé asiatique, environ 25-30 feuilles)
- LA FARCE JUTEUSE :
- 200 g de Poulet haché (idéalement mélange blanc + cuisse pour le gras)
- 150 g de Chou Chinois (Napa) ou Chou blanc
- 2 Oignons nouveaux ou Ciboulette chinoise (Nira)
- 1 gros éclat de Gingembre râpé
- 1 gousse d'Ail râpée
- ASSAISONNEMENT FARCE :
- 1 cuillère à soupe de Sauce Soja
- 1 cuillère à soupe de Saké (optionnelle)
- 1 cuillère à café d'Huile de Sésame grillé
- Une pincée de sel et de poivre blanc
Conseils
- Congélation : Les gyozas crus se congèlent parfaitement. Posez-les à plat sur un plateau au congélo 1h, puis mettez-les en sac. Cuisez-les directement congelés (ajoutez juste 2 min de vapeur).
- La Sauce Dip : Mélangez Sauce Soja + Vinaigre de Riz (50/50) + Quelques gouttes d'huile pimentée (Rayu).
Préparation
- Dégorger le chou (étape clé) : Hachez le chou très fin. Mettez-le dans un bol avec une pincée de sel. Laissez reposer 5 min. Pressez-le fort dans vos mains pour extraire toute l'eau. Si vous ne le faites pas, vos gyozas seront détrempés.
- La Farce : Mélangez le poulet haché avec le chou essoré, l'oignon, gingembre, ail et les assaisonnements. Pétrissez à la main vigoureusement jusqu'à ce que la farce devienne collante et pâle (les protéines se lient).
- Pliage : Prenez un disque dans la main gauche. Déposez une noix de farce au centre. Mouillez le bord de la pâte avec un peu d'eau. Pliez en demi-lune et faites des petits plis (plissés) uniquement sur la face avant, en scellant bien. (Si c'est trop dur, pliez juste en deux et appuyez fort !).
- La Cuisson 2-en-1 : Chauffez une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Disposez les gyozas en rosace. Laissez frire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- Vapeur : Versez 50ml d'eau chaude dans la poêle (attention ça éclabousse !) et COUVREZ IMMÉDIATEMENT. Laissez cuire à la vapeur 4-5 minutes.
- Croustillant final : Enlevez le couvercle. L'eau doit avoir disparu. Ajoutez un filet d'huile de sésame autour des gyozas et laissez frire encore 1 minute pour redonner du croustillant à la base.
L’art du “Hane” (L’aile)
Dans les bons restaurants de Gyoza, on ajoute parfois un mélange d’eau et de fécule à la place de l’eau simple. En s’évaporant, cela crée une dentelle croustillante et fine qui relie tous les gyozas entre eux au fond de la poêle. Cette “aile” (Hane) est le summum de la gourmandise.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Pourquoi ma pâte se déchire ?
Vous mettez trop de farce ! C’est l’erreur de débutant classique. Mettez-en moins, le gyoza doit être un peu “lâche” à l’intérieur pour garder du jus.
Peut-on utiliser de la pâte à Wonton ?
Oui mais… la pâte à Wonton est carrée et plus fine (pour bouillir). La pâte à Gyoza est ronde et un peu plus épaisse (pour frire). Ça marchera, mais la texture sera moins “chewy”.
Je n’ai pas de chou chinois
Utilisez du chou blanc classique (blanchissez-le 1 min avant), ou même des courgettes râpées (bien essorées également).
