Schnitzel de Poulet : L'Escalope Panée Viennoise Extra Large
Le secret d'une escalope panée parfaite ? La finesse ! Découvrez comment réaliser un Schnitzel de poulet doré, ondulé et soufflé comme au restaurant.
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Moyen
20min
6min
Ingrédients
- 2 Blancs de Poulet (environ 150g chacun)
- 100 g de Chapelure fine (ou Panko pour une version japonaise)
- 50 g de Farine
- 2 Œufs battus
- Sel fin et Poivre blanc
- 1 Citron jaune (pour le service)
- Huile neutre et Beurre (50/50) pour la cuisson
Conseils
- Pourquoi mon schnitzel n'est pas soufflé ? Il faut assez d'huile ! Si l'escalope touche le fond de la poêle sans huile entre les deux, la chapelure brûle au lieu de frire.
- Variante Milanaise : Ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure.
Préparation
- L'aplatissement (Le secret !) : Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille (coupez dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout) pour les doubler de surface. Placez la viande entre deux feuilles de papier film. Aplatissez-la avec le fond d'une casserole ou un maillet jusqu'à ce qu'elle soit très fine (5 mm).
- L'assaisonnement : Salez et poivrez la viande des deux côtés AVANT de paner.
- La Panure : Préparez 3 assiettes : Farine, Œufs battus, Chapelure. Passez la viande dans la farine (secouez bien), puis l'œuf, puis la chapelure. Ne pressez pas trop fort la chapelure si vous voulez qu'elle soufflée.
- La Cuisson (Le Soufflé) : Chauffez généreusement 2 cm d'huile et une noix de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre mousse, déposez l'escalope. Elle doit "nager" un peu. Faites des mouvements de va-et-vient avec la poêle pour que l'huile chaude passe sur le dessus de l'escalope.
- Dorure : Retournez quand les bords sont bien dorés (environ 3 min). Cuisez l'autre face 2-3 min.
- Service : Servez immédiatement avec un quartier de citron. L'acidité coupe le gras de la friture.
Schnitzel vs Cordon Bleu
Le Schnitzel est une escalope fine panée, sans garniture intérieure. C’est le plat national autrichien (normalement au veau, mais le poulet est très populaire). Le Cordon Bleu, lui, est farci de jambon et de fromage. C’est plus épais et plus long à cuire.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Quelle chapelure utiliser ?
Pour un Schnitzel traditionnel, utilisez de la chapelure de pain sec très fine. Pour un Katsu (version japonaise), utilisez du Panko (flocons plus gros). Les deux sont délicieux !
Peut-on cuire au four ?
Oui, mais la panure sera moins dorée et soufflée. Si vous cuisez au four : vaporisez beaucoup d’huile sur la panure et cuisez à 200°C sur une grille pour que l’air circule dessous.
Avec quoi le servir ?
- Autriche : Salade de pommes de terre tiède ou frites.
- Japon (Katsu) : Chou blanc émincé très fin et riz.
- Italie (Milanesa) : Spaghetti pomodoro ou simple roquette/tomate.
