Yakitori : Les Brochettes de Poulet comme à Tokyo (Sauce Tare Maison)
Recréez l'ambiance des Izakayas avec ces brochettes 'Negima' (Poulet et Ciboule), laquées d'une sauce Tare maison épaisse et caramélisée.
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4
Facile
20min
15min
Ingrédients
- 500 g de hauts de cuisses de poulet (plus moelleux que le blanc)
- 4 gros oignons nouveaux ou poireaux fins (ne gardez que le blanc et le vert clair)
- Piques en bambou
- LA SAUCE ÉPAISSE (TARE) :
- 100 ml de Sauce Soja
- 80 ml de Mirin
- 50 ml de Saké
- 2 cuillères à soupe de Sucre cassonade (le brun donne une meilleure couleur)
- 1 gousse d'ail écrasée (pour infuser)
- Garniture : Sésame grillé, Shichimi Togarashi (piment aux 7 épices)
Conseils
- Ne mettez pas la sauce crue ! Contrairement à une marinade, la sauce Yakitori contient beaucoup de sucre et brûlerait avant que le poulet ne soit cuit si vous la mettiez au début.
- Authenticité : Si vous trouvez des peaux de poulet, enfilez-les en accordéon sur une brochette séparée et grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (Kawa Yakitori). C'est le péché mignon des Japonais.
Préparation
- La Sauce Tare (à faire en premier) : Mettez le soja, mirin, saké, sucre et l'ail dans une petite casserole. Portez à ébullition. Laissez réduire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes. La sauce doit épaissir et napper le dos d'une cuillère. Retirez l'ail. Laissez refroidir (elle épaissira encore).
- Préparation des brochettes (Style Negima) : Coupez le poulet en cubes de 2-3 cm. Coupez les poireaux en tronçons de 3 cm. Trempez les piques en bambou dans l'eau 20 min (pour qu'ils ne brûlent pas).
- Montage : Alternez sur le pic : Poulet / Poireau / Poulet / Poireau. Ne tassez pas trop pour que la cuisson soit uniforme.
- Cuisson (Poêle ou Barbecue) : Huilez légèrement votre poêle ou grille. Saisissez les brochettes à feu vif sans sauce pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Le Laquage : Quand le poulet est cuit à 90%, badigeonnez généreusement de sauce Tare au pinceau. Laissez caraméliser 30 secondes par face (attention, le sucre brûle vite !). Répétez l'opération 2 ou 3 fois pour une belle couche brillante.
- Service : Servez bien chaud avec le reste de sauce à côté.
Shio ou Tare ?
Au Japon, on vous demandera toujours comment vous voulez vos Yakitori :
- Tare (Sauce) : La version que nous faisons ici, sucrée-salée, idéale pour les viandes un peu plus sèches ou pour les enfants.
- Shio (Sel) : Simplement grillés avec du sel de mer de bonne qualité. C’est la version puriste qui met en valeur la qualité intrinsecte du poulet fermier.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Quel morceau de poulet choisir ?
En France, on utilise souvent le blanc. Au Japon, c’est un sacrilège ! Le haut de cuisse (Momo) est beaucoup plus juteux. Si vous êtes aventurier, essayez le foie de volaille ou les cœurs, c’est délicieux avec cette sauce.
Peut-on faire la sauce à l’avance ?
Oui, elle se garde des semaines au frigo dans un bocal fermé. C’est comme un vinaigre balsamique réduit : une bombe de saveurs à mettre partout (sur du riz, un bol de légumes, un pavé de saumon).
Comment cuire sans barbecue ?
Une poêle grill en fonte est idéale. Sinon, utilisez le four en position “Gril” : posez les brochettes sur une grille en haut du four, en surveillant de très près.
