Poulet Teriyaki : La Recette Maison de la Sauce Brillante
Oubliez la sauce en bouteille ! Ce vrai Poulet Teriyaki se prépare en 15 minutes avec seulement 4 ingrédients de base pour un laquage brillant (Teri) et grillé (Yaki).
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4
Facile
10min
15min
Ingrédients
- 600 g de hauts de cuisses de poulet (désossés mais avec la peau pour le goût)
- LA SAUCE TERIYAKI MAISON (Ratio 2:2:2:1) :
- 4 cuillères à soupe de Sauce Soja (Kikkoman)
- 4 cuillères à soupe de Mirin (Vin de riz doux)
- 4 cuillères à soupe de Saké de cuisine (ou vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe de Sucre (blanc ou roux)
- POUR LA CUISSON ET GARNITURE :
- 1 cuillère à soupe d'Huile neutre
- 1 cuillère à café de Graines de sésame grillées
- 2 Oignons nouveaux (Ciboule) finement ciselés
Conseils
- Le ratio d'or : La règle pour une bonne sauce Teriyaki est facile à retenir : autant de Soja, Mirin et Saké, et la moitié de Sucre.
- Pas de Saké ? Remplacez-le par de l'eau si vous ne pouvez pas consommer d'alcool, mais le goût sera moins authentique.
- Farine ou maïzena ? La vraie recette n'en utilise pas ! C'est la réduction du sucre et du mirin qui crée l'épaisseur naturelle.
Préparation
- Préparation du poulet : Piquez la peau du poulet à plusieurs endroits avec une fourchette (cela aide le gras à sortir et la sauce à pénétrer). Salez et poivrez légèrement.
- Cuisson du poulet : Dans une poêle froide, déposez le poulet côté peau vers le bas. Allumez le feu moyen-fort. Faites cuire sans bouger pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le gras ait fondu. Épongez l'excès de gras avec du papier absorbant (très important pour que la sauce accroche !).
- Laquage Teriyaki : Retournez le poulet (côté chair). Baissez le feu. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Laissez mijoter à feu moyen en arrosant constamment le poulet avec la sauce qui bouillonne.
- Réduction : Continuez jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et fasse de grosses bulles brillantes. Elle doit napper le poulet comme un vernis.
- Découpe et Service : Sortez le poulet, coupez-le en lamelles sur une planche. Servez sur du riz chaud, nappez du reste de sauce, et parsemez de sésame et d'oignons verts.
Teriyaki : Plus qu’une sauce, une technique
Le mot Teriyaki vient de “Teri” (brillant/lustré) et “Yaki” (grillé). Le but n’est pas de noyer le poulet dans une sauce brune industrielle, mais de créer ce glaçage laqué caractéristique en faisant réduire les liquides directement dans la poêle avec la viande.
C’est LE plat parfait pour les soirs de semaine : rapide, peu d’ingrédients, mais un résultat digne d’un restaurant.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais attention ! Le blanc sèche très vite.
- Farinez-les légèrement avant de les cuire pour protéger la chair.
- Réduisez le temps de cuisson.
Ma sauce est trop liquide, pourquoi ?
Vous n’avez probablement pas assez réduit la sauce ou vous avez mis le feu trop doux. Il faut que ça bouillonne ! Les bulles doivent passer de petites et rapides (eau qui s’évapore) à grosses et lentes (sirop qui caramélise). C’est là qu’il faut arrêter.
Que servir avec ?
Le duo classique est Riz blanc + Brocolis vapeur. Les fleurons de brocoli sont parfaits pour attraper l’excédent de sauce teriyaki dans l’assiette.
