Poulet Karaage vs Tatsutaage : La Différence et la Recette Authentique
Karaage ou Tatsutaage ? Découvrez enfin la différence subtile entre ces deux stars du poulet frit japonais et apprenez à réaliser le Karaage ultra-croustillant chez vous.
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Facile
20 min
15 min
Ingrédients
- 500g de hauts de cuisse de poulet désossés (plus juteux que le blanc)
- 2 c. à soupe de sauce soja (Shoyu)
- 1 c. à soupe de saké (alcool de riz)
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à café d'huile de sésame
- Fécule de pomme de terre (Katakuriko) pour l'enrobage (environ 100g)
- Huile pour friture
- Quartiers de citron et mayonnaise japonaise (Kewpie) pour servir
Conseils
- Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, la maïzena peut dépanner, mais le résultat sera moins léger.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chutera et le poulet sera gras.
- Le 'Double Fry' est technique mais indispensable pour un vrai résultat restaurant.
Préparation
- Karaage vs Tatsutaage, quelle différence ? : Le Karaage est mariné puis roulé dans de la farine de blé ou de la fécule (ou un mix), la marinade contient souvent de l'ail et du gingembre. Le Tatsutaage est spécifiquement mariné dans du soja et du mirin, et impérativement enrobé de fécule de pomme de terre (Katakuriko) pure, ce qui lui donne cet aspect blanc poudreux caractéristique par endroits.
- La découpe : Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 4-5 cm). Gardez la peau, c'est ce qui rend le tout croustillant.
- La marinade : Dans un bol, mélangez le soja, le saké, le mirin, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Ajoutez le poulet et massez bien la viande. Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais.
- L'enrobage (Le secret du croustillant) : Égouttez légèrement le poulet. Roulez chaque morceau généreusement dans la fécule de pomme de terre (Katakuriko). Tapotez pour enlever l'excédent mais assurez-vous qu'ils soient bien blancs.
- Première friture : Chauffez l'huile à 160°C. Faites frire les morceaux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas encore très dorés. Retirez-les et laissez-les reposer 3 minutes sur une grille (la chaleur résiduelle finit la cuisson).
- Deuxième friture (Double Fry) : Augmentez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 1 à 2 minutes. C'est là que la magie opère : la croûte devient hyper croustillante et dorée.
- Service : Servez immédiatement avec du citron à presser et un peu de mayonnaise.
