Poulet au Curry Japonais (Kare Raisu) : Le Plat Réconfortant par Excellence
Riche, onctueux et légèrement sucré-salé, le Curry Japonais est très différent de ses cousins indiens ou thaïs. Découvrez comment réussir ce grand classique familial à la maison.
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Facile
15min
40min
Ingrédients
- 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés (plus tendres pour mijoter)
- 2 grosses Pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 2 Carottes moyennes
- 2 gros Oignons jaunes
- 1 paquet de Roux de Curry Japonais (tablette de curry type Golden Curry ou Vermont Curry)
- 800 ml d'Eau (ou bouillon de volaille pour plus de goût)
- 2 cuillères à soupe d'Huile végétale neutre
- 1 pomme fruit râpée (l'astuce secrète japonaise)
- Riz Japonais (riz rond) pour le service
Conseils
- L'astuce du chef pour une sauce brillante : Ajoutez un carré de chocolat noir ou une cuillère de cacao en poudre à la toute fin. Cela donne une couleur profonde et une richesse incroyable à la sauce.
- Texture : Si vous aimez les oignons invisibles (qui fondent dans la sauce), coupez-les très finement. Si vous aimez la texture, coupez-les grossièrement.
- Repos : Le curry japonais est TOUJOURS meilleur le lendemain. Les arômes se mélangent et s'adoucissent.
Préparation
- Préparation des ingrédients : Coupez le poulet en morceaux de bouchée (3-4 cm). Coupez les oignons en grosses lamelles. Coupez les carottes en "rangiri" (coupe japonaise en biseau rotatif) et les pommes de terre en gros cubes.
- Caraméliser les oignons : C'est l'étape la plus importante pour le goût ! Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fondants.
- Saisir la viande et les légumes : Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober le tout de gras.
- Le mijotage : Versez l'eau (elle doit juste couvrir les ingrédients). Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme à la surface (l'écume). Ajoutez la pomme râpée. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- L'incorporation du Roux : ÉTEIGNEZ le feu (très important !). Cassez la tablette de curry en morceaux et mettez-les dans la cocotte (ou dissolvez-les d'abord dans une louche de bouillon chaud). Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu.
- L'épaississement final : Rallumez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert encore 5 à 10 minutes en remuant souvent. La sauce va devenir épaisse et nappante.
Kare Raisu : L’institution japonaise
Si vous pensez que le curry vient d’Inde, vous avez raison… mais le Kare Raisu (Curry Rice) est devenu un plat tellement emblématique au Japon qu’il est considéré comme un plat national, au même titre que les sushis ou les ramens !
Introduit par les Anglais à l’ère Meiji, il a évolué pour devenir plus doux, plus épais et plus sucré que l’original. C’est le plat de cantine préféré des écoliers japonais et le repas familial du dimanche soir par excellence.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Quel Roux de Curry acheter ?
En France, vous trouverez facilement les marques “Golden Curry” (S&B) ou “Vermont Curry” (House) dans les épiceries asiatiques ou au rayon “Cuisines du Monde” des grands supermarchés. Ils sont classés par niveau de piquant :
- Mild / Doux : Niveau 1-2 (Parfait pour les enfants, aucun piquant).
- Medium Hot / Moyen : Niveau 3 (Un léger picotement agréable).
- Hot / Fort : Niveau 4-5 (Ça chauffe, mais reste moins fort qu’un curry thaï).
Puis-je faire mon propre Roux ?
Oui ! Si vous n’avez pas de tablettes, faites fondre 50g de beurre, ajoutez 50g de farine (comme une béchamel), puis incorporez 2 cuillères à soupe de poudre de curry, 1 cuillère à soupe de garam masala et un peu de piment. Faites cuire cette pâte 2 minutes avant de l’utiliser.
Pourquoi éteindre le feu avant de mettre le curry ?
Les tablettes contiennent de la fécule et de la graisse. Si vous les jetez dans l’eau bouillante, elles vont faire des grumeaux instantanément. En arrêtant l’ébullition, la température baisse légèrement et permet au roux de fondre de manière homogène pour une sauce lisse comme du velours.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement, il est servi avec :
- Du riz japonais blanc (cuit sans sel).
- Des Fukujinzuke (petits légumes rouges marinés croquants).
- Parfois un œuf mollet ou du fromage râpé par-dessus !
