Oyakodon : Le Bol "Mère et Enfant" Réconfortant
Oyakodon signifie littéralement "Bol Mère et Enfant" (la poule et l'œuf). C'est le fast-food sain par excellence au Japon : complet, rapide et incroyablement savoureux.
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Facile
10min
10min
Ingrédients
- 2 hauts de cuisse de poulet (environ 250g)
- 3 gros Œufs très frais
- 1 bel Oignon jaune
- 2 bols de Riz rond japonais cuit chaud
- Persil plat ou Mitsuba (persil japonais) pour décorer
- LE BOUILLON DE CUISSON :
- 120 ml de Dashi (bouillon de bonite) ou bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de Sauce Soja
- 2 cuillères à soupe de Mirin
- 1 cuillère à soupe de Sucre
Conseils
- Le secret est la cuisson de l'œuf : Au Japon, l'Oyakodon se sert baveux. Si vous n'aimez pas ça, laissez cuire plus longtemps, mais le plat sera plus sec.
- Dashi instantané : Utilisez du dashi en poudre (Hondashi) dilué dans de l'eau tiède. C'est la base de tout ce plat.
Préparation
- Préparation : Coupez l'oignon en fines lamelles. Coupez le poulet en petits morceaux de 2 cm (pour qu'ils cuisent vite).
- Le Bouillon : Dans une petite poêle (idéalement une poêle à Oyakodon de 16cm, sinon une petite poêle standard), versez le dashi, le soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition.
- Cuisson Oignon/Poulet : Ajoutez les oignons et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez le poulet par-dessus sans mélanger. Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes à feu moyen. Le poulet doit changer de couleur.
- Les Œufs (La technique secrète) : Battez les œufs dans un bol très brièvement (donnez juste 3-4 coups de baguette). On veut garder des traînées de blanc et de jaune distinctes, pas une omelette homogène.
- Verser en deux fois : Versez 2/3 des œufs sur le poulet en dessinant une spirale. Couvrez et laissez cuire 1 minute (la base doit prendre). Versez le 1/3 restant, éteignez le feu et couvrez immédiatement. La chaleur résiduelle va cuire le dessus tout en le gardant baveux.
- Service : Faites glisser délicatement le contenu de la poêle sur le riz chaud dans les bols. Parsemez d'herbes.
Pourquoi “Mère et Enfant” ?
C’est une blague culinaire japonaise un peu macabre mais poétique :
- Oyako : Signifie “Parents et Enfants”.
- Don : Abréviation de “Donburi” (grand bol). Comme on met le poulet (la mère) et l’œuf (l’enfant) dans le même plat, on l’appelle Oyakodon.
Il existe une variante appelée “Tanindon” (Bol de l’étranger) où l’on remplace le poulet par du bœuf ou du porc, car ils n’ont aucun lien de parenté avec l’œuf !
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Quel riz utiliser ?
Impérativement du riz rond japonais (type riz à sushi). Le riz basmati ou thaï est trop sec et granuleux pour ce plat. On veut un riz un peu collant qui s’imprègne bien de la sauce coulant au fond du bol.
Peut-on réchauffer ce plat ?
Non, c’est un plat “minute”. L’œuf trop cuit devient caoutchouteux au micro-ondes. Par contre, vous pouvez préparer le bouillon et couper les ingrédients à l’avance.
Je n’ai pas de poêle individuelle, comment faire pour 4 personnes ?
Utilisez une grande poêle. Suivez la recette en multipliant les quantités. Au moment de servir, découpez des “quarts” dans la poêle comme une pizza et faites glisser sur chaque bol. C’est moins joli mais tout aussi bon.
