Nuggets de Poulet Maison : Meilleurs que le Fast-Food (Cuisson Poêle)
Retombez en enfance avec ces véritables nuggets faits maison. Une panure dorée à la poêle, une chair tendre 100% filet... rien à voir avec les nuggets industriels !
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Facile
15min
10min
Ingrédients
- 500 g de Filet de poulet (ou hauts de cuisse pour plus de moelleux)
- LA PANURE À L'ANGLAISE (3 assiettes) :
- Assiette 1 : 100 g de Farine + 1 c.à. café de sel + 1 c.à.c d'ail en poudre
- Assiette 2 : 2 Œufs battus avec une pincée de sel
- Assiette 3 : 150 g de Chapelure fine (ou Panko pour plus de crunch)
- POUR LA CUISSON :
- Huile neutre (tournesol, arachide) pour la friture
- Beurre (optionnel, pour dorer)
Conseils
- Nuggets de Luxe : Pour un goût incroyable, remplacez la moitié de l'huile par du beurre clarifié (Ghee).
- Texture McD** : Si vous voulez la texture "mousseuse" du fast-food, mixez le poulet cru avec un peu de crème et de mie de pain avant de former des boulettes et de les paner.
Préparation
- Préparation de la viande : Coupez le poulet en cubes de 3-4 cm. L'important est qu'ils aient tous la même taille pour cuire uniformément. Salez les morceaux.
- Paner en série : Passez chaque morceau dans la Farine (tapotez l'excès), puis dans l'Œuf, puis roulez-le dans la Chapelure. Posez-les sur une planche sans qu'ils se touchent.
- Repos : Laissez reposer les nuggets panés 10 minutes au frigo. Cela aide la panure à "coller" à la viande lors de la cuisson.
- Cuisson à la poêle : Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les nuggets (ne surchargez pas la poêle). Laissez dorer 4-5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttage : Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Service : Servez immédiatement avec vos sauces préférées.
Pourquoi les faire maison ?
Les nuggets industriels contiennent souvent moins de 50% de viande (le reste étant de la peau, du cartilage, de l’eau et des texturants). Ici, c’est 100% muscle. C’est une excellente façon de faire manger de la viande de qualité aux enfants, tout en gardant le côté ludique du “manger avec les doigts”.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Comment les garder croustillants ?
Ne les empilez pas chauds ! La vapeur du dessous va ramollir ceux du dessus. Posez-les à plat sur une grille en attendant de servir.
Peut-on les congeler ?
Oui, c’est même conseilllé ! Congelez-les crus (après panure) bien à plat. Une fois durs, mettez-les en sachet. Vous n’aurez qu’à les cuire directement congelés (comptez 2-3 minutes de plus à la cuisson).
Quelle sauce pour accompagner ?
- BBQ Maison : Ketchup + Miel + Vinaigre + Paprika fumé.
- Honey Mustard : Moutarde + Miel + Mayonnaise.
- Coréenne : Gochujang (pâte de piment) + Soja + Sucre.
