Escalope de Poulet Panée Parfaite à l'Airfryer
Comment obtenir une panure dorée, croustillante et qui tient parfaitement à la viande sans la noyer dans l'huile ? La réponse est dans cette méthode infaillible.
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Facile
10 min
12 min
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet (fines et régulières)
- 50 g de farine
- 1 œuf battu
- 75 g de chapelure panko (pour le côté extra-croustillant) ou chapelure fine
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (l'astuce goût + tenue)
- 1 c. à soupe d'huile neutre spray
- Sel et poivre
- 1 c. à café de paprika
Conseils
- N'utilisez pas de papier cuisson sous les escalopes, cela empêche l'air de circuler dessous et rend le bas détrempé.
- Le Panko est supérieur à la chapelure classique pour l'Airfryer car il est plus aéré et dore mieux.
- Si vous voyez des taches blanches de farine après la cuisson, c'est que vous n'avez pas mis assez d'huile en spray à cet endroit.
Préparation
- L'uniformité : Aplatissez vos escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour qu'elles aient la même épaisseur partout. Cela garantit une cuisson homogène.
- La station de panure (3 assiettes) : Assiette 1 (Farine + sel + poivre). Assiette 2 (Œuf battu avec 1 cuillère d'eau). Assiette 3 (Chapelure panko + parmesan + paprika).
- L'enrobage : Passez l'escalope dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis trempez-la dans l'œuf, et enfin pressez-la fermement dans le mélange chapelure/parmesan. Le parmesan fond légèrement et aide la croûte à tenir.
- Le repos (crucial) : Laissez vos escalopes panées reposer 5 à 10 minutes sur une grille ou une planche avant de cuire. Cela permet à la panure de s'hydrater et de 'coller' à la viande.
- Cuisson : Préchauffez l'Airfryer à 200°C. Vaporisez un peu d'huile sur le fond du panier. Déposez les escalopes (sans chevauchement). Vaporisez généreusement le dessus des escalopes d'huile.
- Le timing : Faites cuire 10 à 12 minutes. Retournez délicatement à mi-cuisson et redonnez un petit spray d'huile sur la nouvelle face supérieure si elle paraît sèche.
- Résultat : Servez immédiatement avec un filet de citron. La croûte doit être dorée et ne pas se décoller à la découpe.
