Chanko Nabe : La Fondue des Sumos (Recette Saine)
Le secret de la force des Sumotoris ! Un bouillon riche en protéines, gorgé de légumes, de poulet et de boulettes moelleuses. Idéal à partager en famille au centre de la table.
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Moyen
20min
20min
Ingrédients
- 500 g de Cuisses de poulet désossées (coupées en bouchées)
- 300 g de Tofu (ferme ou soyeux)
- 1/2 Chou Chinois (Napa) coupé en gros tronçons
- 1 poireau (seulement le blanc, coupé en biseau)
- 100 g de Champignons (Shiitake frais ou Enoki)
- 1 Carotte (coupée en rondelles ou fleurs)
- LE BOUILLON SOJA (Base) :
- 1 Litre de Dashi (ou bouillon de volaille)
- 80 ml de Sauce Soja
- 80 ml de Saké
- 80 ml de Mirin
- 1 gousse d'ail écrasée et 1 tranche de gingembre (pour infuser)
- LES BOULETTES (TSUKUNE) - Optionnel mais recommandé :
- 200g de poulet haché + 1 œuf + chapelure + gingembre mélangés
Conseils
- Pourquoi les Sumos mangent ça ? Contrairement aux idées reçues, le Chanko Nabe est très sain (beaucoup de légumes, pas de gras ajouté). Les Sumos grossissent parce qu'ils en mangent des quantités astronomiques (10 bols !) accompagnés de tonnes de riz, puis font la sieste immédiatement.
- Yuzu Kosho : Essayez de servir avec un peu de Yuzu Kosho (pâte de piment au yuzu) sur le bord du bol, ça réveille le bouillon !
Préparation
- La Base : Dans une grande cocotte ou un appareil à fondue électrique, versez le Dashi, le soja, le saké, le mirin, l'ail et le gingembre. Portez à ébullition.
- Les Boulettes (Tsukune) : Si vous les faites, formez des petites boules avec deux cuillères et jetez-les dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 3 minutes (elles donnent énormément de goût au bouillon).
- La Viande : Ajoutez les morceaux de cuisses de poulet. Écumez la mousse qui remonte à la surface pour garder un bouillon propre.
- Les Légumes "Durs" : Ajoutez la partie blanche dure du chou chinois, les carottes et les champignons Shiitake. Laissez mijoter 5 minutes.
- Le Reste : Ajoutez le tofu et les feuilles vertes tendres du chou chinois et le poireau. Cuisez encore 2-3 minutes.
- Service : Posez la cocotte au centre de la table (sur un réchaud c'est mieux). Chacun se sert dans son bol.
- Le Final (Shime) : Quand il ne reste presque plus d'ingrédients mais qu'il reste du bouillon riche, jetez-y des nouilles Udon (surgelées ou fraîches) ou du riz cuit et un œuf battu pour finir le repas comme un roi.
Un plat de victoire
Le Chanko Nabe au poulet (Sori-Chanko) est particulièrement prisé avant les tournois. Pourquoi ? Parce que le poulet se tient sur deux pattes, comme un Sumo vainqueur. Le porc ou le bœuf (4 pattes) rappelleraient la position de la défaite (mains au sol). Superstition oblige !
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Je n’ai pas de Dashi, que faire ?
Utilisez un bon bouillon de volaille maison ou bio. Le goût sera moins “japonais” mais tout aussi bon. On l’appelle alors Mizutaki (si bouillon à l’eau) ou juste “Pot-au-feu japonais”.
Peut-on mettre d’autres légumes ?
Absolument. C’est un plat “vide-frigo”. Épinards, champignons de Paris, germes de soja, radis blanc (Daikon)… tout marche tant que ça cuit dans l’eau.
Comment manger les nouilles à la fin ?
C’est le “Shime” (la conclusion). On ne boit pas tout le bouillon pendant le repas exprès pour cuire les nouilles dedans à la fin. C’est souvent la meilleure partie car le bouillon a pris le goût de tous les ingrédients.
