Soupe Miso Complète (Poulet, Tofu, Wakame) : L'Équilibre Japonais
Bien plus qu'une simple entrée ! Cette version enrichie au poulet transforme la classique soupe miso en un plat complet, riche en protéines et en Umami, prêt en 15 minutes.
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Facile
5min
15min
Ingrédients
- 200 g de Filet de poulet (ou hauts de cuisses pour plus de moelleux)
- 150 g de Tofu (Ferme ou Soyeux selon votre goût)
- 1 litre d'Eau
- 2 cuillères à café de Dashi en poudre (Hondashi) ou 1 sachet de Dashi
- 3 cuillères à soupe de Pâte Miso (Blanche 'Shiro' ou Mélangée 'Awase')
- 1 cuillère à soupe de Wakame séché (algues)
- 2 Oignons nouveaux (Ciboule/Scallion)
- Optionnel : Quelques champignons Enoki ou Shiitake
Conseils
- Jamais d'ébullition : Une fois le miso ajouté, ne faites plus jamais bouillir la soupe. La chaleur excessive tue les probiotiques du miso et détruit ses arômes subtils.
- Quel Tofu choisir ? Les puristes préfèrent le **Tofu Soyeux (Silken)** pour sa texture de flan qui fond en bouche. Mais si vous débutez avec les baguettes, le **Tofu Ferme** est plus facile à attraper !
- Personnalisation : Ajoutez quelques rondelles de carottes ou de radis daikon au début de la cuisson pour en faire un 'Kenchinjiru' (soupe paysanne).
Préparation
- Préparation du poulet : Coupez le poulet en très fines lamelles (comme du papier). Plus c'est fin, plus ça cuit vite et reste tendre.
- Préparation des garnitures : Coupez le tofu en dés de 1 cm. Émincez finement l'oignon vert. Mettez le Wakame dans un petit bol d'eau froide pendant 5 min pour le réhydrater, puis égouttez-le.
- Le Bouillon (Dashi) : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez la poudre de Dashi. C'est la base de l'Umami.
- Cuisson du poulet : Ajoutez les lamelles de poulet dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 3-4 minutes. Écumez soigneusement la mousse grise qui remonte à la surface pour garder un bouillon clair.
- Ajout du Tofu : Glissez délicatement les dés de tofu et le wakame réhydraté. Laissez chauffer 1 minute.
- Le Miso (Règle d'or) : BAISSEZ le feu au minimum (il ne faut plus que ça bout !). Mettez la pâte miso dans une louche, plongez la louche à moitié dans le bouillon, et dissolvez la pâte avec des baguettes directement dans la louche avant de la mélanger au reste. Si vous jetez le bloc de miso dans la soupe, il fera des grumeaux.
- Service : Servez immédiatement dans des bols individuels. Parsemez généreusement d'oignons verts.
L’âme de la cuisine japonaise
On dit souvent qu’il y a autant de recettes de soupe miso que de familles au Japon. C’est le pilier du repas traditionnel “Ichiju Sansai” (Une soupe, trois plats). En y ajoutant du poulet, on se rapproche du Tonjiru (soupe au porc), ce qui en fait un plat d’hiver très nourrissant qui réchauffe le corps instantanément.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Miso Rouge ou Blanc ?
- Shiro Miso (Blanc) : Fermentation courte. Goût doux, légèrement sucré et peu salé. Idéal pour les soupes légères et les débutants.
- Aka Miso (Rouge) : Fermentation longue. Goût puissant, salé, rustique.
- Awase Miso : Un mélange des deux. C’est le plus polyvalent.
Qu’est-ce que le Dashi ?
C’est un bouillon clair fait à base de bonite séchée (poisson) et d’algue Kombu. C’est l’odeur caractéristique du Japon. Vous le trouvez en poudre (marques Ajinomoto ou Shimaya) dans les épiceries asiatiques. Sans Dashi, ce n’est que de l’eau salée !
Peut-on la garder pour le lendemain ?
Oui et non. Vous pouvez la manger, elle sera bonne, mais le Miso aura perdu son “nez” (son parfum frais). Au Japon, on la prépare toujours minute. Si vous avez des restes, ne la faites surtout pas rebouillir en réchauffant.
