Le Secret du Poulet Frit Coréen (Pourquoi la Double Friture Change Tout)
Oubliez tout ce que vous savez sur le poulet frit. La méthode coréenne offre un croustillant 'verre' qui reste croquant des heures, même recouvert de sauce.
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Moyenne
20 min
20 min
Ingrédients
- 1 kg d'ailes de poulet
- Sel, poivre, gingembre
- 1 tasse de fécule de pomme de terre (Indispensable ! Pas de farine de blé)
- Huile de friture
Conseils
- Utilisez un pinceau pour appliquer la sauce (soja-ail ou gochujang) plutôt que de noyer le poulet, pour préserver le croquant maximum.
Préparation
- Le secret n°1 : La fécule de pomme de terre. Contrairement à la farine qui absorbe l'huile et devient pâteuse, la fécule (katakuriko) crée une coque fine, légère et imperméable.
- Le secret n°2 : La Double Friture. C'est la règle d'or.
- Friture 1 (Cuisson) : Plongez le poulet enrobé de fécule dans l'huile à 160°C pendant 5-6 minutes. Le but est de cuire la viande à cœur sans brûler l'extérieur. La croûte sera pâle et un peu molle. Sortez le poulet et laissez-le reposer 5 minutes. L'humidité interne s'évapore vers l'extérieur.
- Friture 2 (Croustillant) : Montez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 2-3 minutes. L'eau restante dans la peau est expulsée violemment, rendant la croûte dure et cassante comme du verre.
- Résultat : Un poulet qui ne ramollit pas une fois nappé de sauce.
