La Marinade Magique au Yaourt (Poulet Ultra-Tendre)
Le secret des restaurants indiens et libanais dévoilé : comment l'acidité lactique du yaourt transforme n'importe quel morceau de poulet en nuage de tendreté.
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Très facile
5 min
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Ingrédients
- 500 g de poulet (blancs ou hauts de cuisse)
- 1 pot de yaourt nature (grec de préférence, pour l'onctuosité)
- Jus d'un demi-citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Conseils
- Cette base de marinade est parfaite pour des brochettes ou un poulet tandoori.
- N'utilisez pas de yaourt aux fruits (évidemment) ni de yaourt trop liquide (type à boire).
Préparation
- Pourquoi ça marche ? : Contrairement aux marinades au vinaigre ou au citron pur qui peuvent 'cuire' la viande et la rendre caoutchouteuse si on laisse trop longtemps, le yaourt agit en douceur. Le calcium et l'acide lactique brisent les fibres musculaires lentement, garantissant un moelleux incomparable.
- La préparation : Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'huile et toutes les épices.
- Mariner : Ajoutez le poulet et enrobez-le bien. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit (c'est encore mieux).
- La cuisson : Avant de cuire (four, poêle ou barbecue), retirez l'excédent de marinade pour éviter que ça brûle, mais laissez-en une fine couche. C'est cette couche qui formera une croûte délicieuse.
- Résultat : Un poulet qui reste juteux même si vous le cuisez un peu trop.
