Poulet Vindaloo
Un plat épicé originaire de Goa, parfait pour ceux qui aiment les saveurs piquantes et intenses.
Ingrédients
- Pour la marinade : 1 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisse désossés, coupés en dés de 4 cm)
- 4 gousses d’ail pelées
- 2 cm de racine de gingembre frais, pelée et hachée
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de coco)
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de piment en poudre (à ajuster selon votre tolérance)
- 3 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou canola)
- 2 gros oignons, finement émincés (≈300 g)
- 1 bâton de cannelle (3–4 cm)
- 4 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 400 g de tomates concassées (sans sucres ajoutés)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés (optionnel, mais traditionnel)
- Sel au goût
- Une poignée de coriandre fraîche ciselée (pour la décoration)
Conseils
- Pour un goût plus fumé, saupoudrez ¼ c. à café de garam masala en fin de cuisson.
- Ajustez le piquant en remplaçant une partie du piment par du paprika doux.
- Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu en fin de cuisson et faites réduire à découvert 5–10 min.
- Servez avec du riz basmati, du naan ou un raita au yaourt pour adoucir le piquant.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par du chou-fleur et des pois chiches, cuire 20 min après ajout.
Préparation
- Préparer la marinade : dans un mortier, réduire l’ail et le gingembre en une pâte lisse. Ajouter le vinaigre, le sel, le curcuma et le piment. Bien mélanger, enrober les morceaux de poulet et réfrigérer 1 h (idéal 8–12 h).
- Torréfier les épices entières : à feu moyen, chauffer la cannelle, la cardamome, les clous, les graines de cumin et de coriandre 1–2 min jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Laisser tiédir, puis moudre en poudre.
- Cuire la base de curry : chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons avec une pincée de sel 10–12 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les épices moulues et cuire 1–2 min jusqu’à séparation de l’huile.
- Dorer le poulet : égoutter légèrement le poulet mariné. Dans la même cocotte, ajouter 1 c. à soupe d’huile et saisir les morceaux à feu moyen-vif 5 min jusqu’à coloration. Verser la marinade restante et déglacer en raclant les sucs.
- Mijoter : incorporer les tomates et le bouillon, ajouter les dés de pommes de terre si utilisé. Ajuster de sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 35–40 min en remuant toutes les 10 min.
- Finition : rectifier l’assaisonnement et le piquant. Hors du feu, laisser reposer 5 min, puis parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
