Poulet à la sauce aigre-douce
Un classique des restaurants chinois revisité maison : des morceaux de poulet croustillants nappés d’une sauce aigre-douce parfumée, avec des poivrons et de l’ananas.
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Facile
20 minutes
20 minutes
Ingrédients
- Pour la pâte et le poulet frit :
- 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux de 3 cm
- 1 œuf
- 60 g de fécule de maïs
- 60 g de farine de blé
- Huile pour friture (environ 1,5 L)
- Pour la sauce :
- 100 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 80 g de sucre
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 150 ml d’eau
- 1 c. à soupe de maïzena diluée dans 2 c. à soupe d’eau
- Pour les légumes :
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 petit oignon, émincé
- 150 g d’ananas en morceaux (frais ou en conserve, bien égoutté)
Conseils
- Pour un goût plus vif, privilégiez l’ananas frais coupé en petits dés.
- Doublez la croustillance : replongez le poulet dans la pâte et refaites frire 1–2 min après la première friture.
- Version allégée : faites sauter le poulet dans un filet d’huile plutôt que de le frire.
- Préparez la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
- Réchauffez le poulet au four à 160 °C pendant 5–7 min avant de le napper pour préserver le croustillant.
- Ajoutez un trait de jus de citron vert au moment du service pour une touche d’acidité supplémentaire.
Préparation
- Préparez la pâte à frire : dans un grand bol, battez l’œuf puis incorporez la farine et la fécule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enrobez-y les morceaux de poulet.
- Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une casserole profonde (utilisez un thermomètre).
- Faites frire le poulet en petites fournées 6–8 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égouttez sur papier absorbant et réservez au chaud.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, mélangez vinaigre, sucre, ketchup, sauce soja, huile de sésame et eau. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la maïzena diluée et maintenez à feu moyen en remuant 1–2 min jusqu’à épaississement, puis retirez du feu.
- Dans un wok ou grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile à feu vif. Faites sauter l’oignon et les poivrons 3–4 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez les morceaux d’ananas et continuez 1–2 min pour les réchauffer.
- Versez la sauce aigre-douce sur les légumes, mélangez pour bien enrober.
- Incorporez le poulet frit, mélangez délicatement pour napper chaque morceau sans ramollir la panure.
- Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur, et parsemez éventuellement de graines de sésame et d’oignons verts émincés.
