Poulet Rôti du Dimanche : L'Ingrédient Secret pour une Sauce Brune
Votre poulet rôti est bon mais la sauce est trop claire ou liquide ? Voici l'ingrédient magique que les chefs ajoutent pour obtenir un jus brun, brillant et corsé.
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Facile
15 min
1h30
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (1.5 kg)
- 50 g de beurre pommade
- Sel, poivre, thym, laurier
- 1 carotte et 1 oignon coupés grossièrement (pour le fond du plat)
- Pour la sauce :
- Le jus de cuisson du poulet récupéré
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à café de sauce soja (l'ingrédient secret pour la couleur umami)
- 1 c. à café de farine
Conseils
- Si vous n'avez pas de sauce soja, une goutte de 'Viandox' ou de vinaigre balsamique peut aussi foncer la sauce, mais le soja reste le meilleur.
- Ne jetez pas les oignons et carottes du fond du plat, mixez-les dans la sauce pour encore plus de goût.
Préparation
- La cuisson du poulet : Massez le poulet avec le beurre, le sel et le poivre. Placez-le sur le lit d'oignons et de carottes. Enfournez 1h30 à 190°C en l'arrosant toutes les 20 minutes.
- Le repos (crucial) : Sortez le poulet du plat et posez-le sur une planche. Couvrez de papier alu. Laissez-le reposer 20 minutes. Pendant ce temps, on fait la sauce.
- Récupérer les sucs : Penchez le plat de cuisson pour récupérer tout le jus et le gras (en gardant les légumes qui sont confits). Retirez un peu de gras qui flotte si il y en a trop.
- Le déglaçage : Posez le plat de cuisson directement sur le feu (si compatible) ou versez le tout dans une casserole. Chauffez fort.
- L'ingrédient secret : Ajoutez la farine et mélangez bien avec le gras restant pour faire un petit roux. Versez le bouillon et... la sauce soja ! La sauce soja apporte une couleur brune profonde et un goût 'Rôti' incomparable sans donner goût 'asiatique'.
- Épaissir : Laissez réduire quelques minutes en grattant le fond jusqu'à consistance nappante.
- Service : Servez le poulet découpé avec cette sauce royale.