Poulet Mariné Citron et Herbes : Le Roi de la Fraîcheur au Barbecue
Redécouvrez le poulet au barbecue avec cette marinade éclatante au citron et aux herbes fraîches. Une recette ensoleillée, légère et parfumée qui garantit une viande ultra-tendre.
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4
Facile
15min
25min
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières (ou 8 hauts de cuisse pour une cuisson plus rapide)
- 3 citrons jaunes (Zestes de 2 citrons + Jus des 3)
- 4 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 80 ml d'Huile d'olive vierge extra
- 4 branches de Thym frais
- 2 branches de Romarin frais
- 1 cuillère à café d'Origan séché
- 1 cuillère à café de Sel fin
- 1/2 cuillère à café de Poivre noir concassé
Conseils
- Le secret du zeste : Ne négligez pas les zestes ! C'est là que se trouvent les huiles essentielles du citron qui donnent tout le parfum, alors que le jus attendrit la viande.
- Variante au four : Pas de barbecue ? Cuisez-le au four à 200°C pendant 35-40 minutes, en finissant par 3 minutes sous le gril.
- Accompagnement : Servez avec une salade grecque (tomate, concombre, feta) ou des épis de maïs grillés.
Préparation
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes râpés, l'ail haché, l'origan et le poivre. Effeuillez le thym et hachez finement le romarin pour les ajouter.
- Inciser le poulet : Avec un couteau bien aiguisé, faites 2 ou 3 incisions profondes dans la chair de chaque cuisse. Cela permet à la marinade de pénétrer à cœur et accélère la cuisson.
- Mariner : Placez le poulet dans un grand plat. Versez la marinade et frottez bien la viande, en insistant dans les incisions. Couvrez et réservez au frais au moins 2 heures (4 à 6 heures pour un résultat optimal, ou toute la nuit).
- Avant cuisson : Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant de cuire pour qu'il revienne à température ambiante (cela évite le choc thermique).
- Cuisson au Barbecue : Préchauffez votre barbecue en créant deux zones : une zone chaude directe et une zone moins chaude indirecte. Commencez par saisir le poulet côté peau sur la zone chaude pour marquer la peau (3-4 minutes). Déplacez ensuite sur la zone indirecte, fermez le couvercle et laissez cuire 20-25 minutes en retournant une fois.
- Finition et Repos : Vérifiez la cuisson (le jus doit sortir clair). Salez généreusement à la fleur de sel juste avant de servir.
Pourquoi cette marinade est magique
Le sel et l’acidité du jus de citron agissent comme un attendrisseur naturel qui brise les fibres de la viande, tandis que l’huile d’olive la protège du dessèchement. Le résultat est un poulet qui reste juteux même après un passage sur les flammes ardentes du barbecue.
C’est la recette “valeur sûre” par excellence : simple, économique, mais avec un goût de vacances instantané.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Pour cette recette où le citron est la star, je vous le déconseille fortement. Le vrai jus de citron frais apporte une acidité vive et fruitée que les jus industriels ne peuvent pas égaler. De plus, vous avez absolument besoin des zestes pour le parfum !
Les herbes fraîches sont-elles obligatoires ?
Le frais est toujours meilleur, surtout au barbecue. Cependant, si vous n’en avez pas, remplacez-les par un bon mélange d’Herbes de Provence séchées. Comptez 2 cuillères à soupe d’herbes séchées pour remplacer les branches fraîches.
Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair et transparent, c’est cuit. S’il est rosé, prolongez la cuisson de 5 minutes.
La peau du poulet colle à la grille, que faire ?
Deux astuces :
- Assurez-vous que votre grille est propre et très chaude avant de poser le poulet.
- Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile.
- Surtout, ne forcez pas ! Si le poulet résiste quand vous essayez de le retourner, c’est qu’il n’est pas encore assez saisi. Attendez une minute de plus, il se détachera tout seul une fois la croûte formée.
