Poulet Général Tao : La Recette Facile (Meilleure qu'au Resto)
Le plat chouchou du Québec et de l'Amérique du Nord, enfin démystifié. Une sauce sirupeuse, juste assez piquante, et des morceaux de poulet croustillants à souhait.
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Moyenne
20 min
15 min
Ingrédients
- 600 g de poitrines ou hauts de cuisse de poulet coupés en cubes
- Pour la panure : 1 tasse de fécule de maïs (Maïzena), sel, poivre
- 2 œufs battus
- Huile pour friture
- Pour la sauce :
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
- 1/3 tasse (75 g) de sucre (ou cassonade)
- 1 c. à soupe de pâte de piment (Sambal Oelek) ou 2 piments séchés
- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau (pour épaissir)
- Brocoli vapeur et graines de sésame pour servir
Conseils
- Le secret pour que ça reste croustillant est d'enrober le poulet de sauce à la toute dernière seconde avant de servir.
- Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre si nécessaire.
- Ajustez la quantité de Sambal Oelek selon votre tolérance au piment.
Préparation
- Préparer le poulet : Salez et poivrez les cubes de poulet. Passez-les d'abord dans l'œuf battu, puis enrobez-les généreusement de fécule de maïs. Secouez l'excédent.
- Friture : Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok. Faites frire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très croustillant (environ 4-5 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
- La sauce Tao : Dans une casserole ou un wok propre, chauffez l'huile de sésame. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Le liquide : Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Épaissir : Incorporez le mélange fécule/eau petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et brillante.
- Assemblage : Jetez les morceaux de poulet frits dans la sauce chaude. Remuez rapidement pour bien les enrober sans les détremper.
- Service : Servez immédiatement avec des fleurettes de brocoli vapeur et du riz jasmin.
