Poulet Frit Coréen à l’Airfryer : Croustillant, Glacé, Addictif
Le vrai goût du Korean Fried Chicken, version Airfryer : ultra croustillant, nappé d’une sauce gochujang sucrée‑épicée et prêt sans bain d’huile.
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4
Moyenne
25min
20min
Ingrédients
- 12 morceaux de poulet (ailes, pilons ou hauts de cuisse)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (maïzena) pour un croustillant léger
- 2 œufs battus
- 200 g de chapelure panko
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Spray d’huile neutre (ou 1 c. à soupe d’huile)
- SAUCE GOCHUJANG :
- 3 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe de miel (ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou citron)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- GARNITURE : graines de sésame + oignons verts
Conseils
- Croustillant max : La fécule + panko + un léger spray d’huile font toute la différence.
- Sauce au dernier moment : Enrobez juste avant de servir pour éviter que la panure ramollisse.
- Piquant sur mesure : Remplacez une partie du gochujang par du ketchup si vous voulez plus doux.
- Accompagnements parfaits : kimchi, riz vapeur, pickles de radis.
Préparation
- Séchez et assaisonnez : Épongez bien le poulet. Salez, poivrez.
- Panure croustillante : Mélangez farine + fécule + gingembre + ail. Passez le poulet dans le mélange, puis dans l’œuf, puis dans le panko. Appuyez pour faire adhérer.
- Repos express : Laissez reposer 5 minutes sur une grille (la panure tient mieux).
- Préchauffage : 200°C pendant 3 minutes.
- Cuisson : Vaporisez légèrement d’huile. Cuire 10 minutes à 200°C, retournez, puis 8-10 minutes de plus. Le poulet doit être doré et atteindre 74°C à cœur.
- Sauce coréenne : Dans une petite casserole, mélangez gochujang, miel, soja, vinaigre, ail, gingembre. Faites chauffer 2-3 minutes à feu doux, puis ajoutez l’huile de sésame.
- Enrobage : Mélangez le poulet chaud avec la sauce. Option ultra‑glacée : remettez 2 minutes à 200°C pour caraméliser.
- Finition : Parsemez de sésame et d’oignons verts, servez immédiatement.
Le secret du Korean Fried Chicken… sans friture
La version coréenne est connue pour sa croûte fine et ultra croustillante, puis son glaçage sucré‑épicé. L’Airfryer reproduit ce contraste avec beaucoup moins d’huile, à condition de bien sécher le poulet et d’utiliser fécule + panko.
La sauce gochujang apporte la signature coréenne : piquant rond, légèrement sucré, avec une pointe fermentée qui rend le poulet carrément addictif.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Est-ce très piquant ?
Le gochujang est relevé mais pas agressif. Pour une version douce, mélangez moitié gochujang / moitié ketchup et augmentez légèrement le miel.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais surveillez la cuisson : les blancs cuisent plus vite. Comptez 12-14 minutes au total à 200°C.
Comment garder le croustillant ?
Servez tout de suite après l’enrobage. Si vous préparez à l’avance, gardez la sauce à part et réchauffez 2 minutes à 200°C juste avant de napper.
Avec quoi servir ?
Classique : riz vapeur, kimchi, pickles de radis. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombre au sésame.
Peut-on préparer à l’avance ?
Panez à l’avance et gardez au frais. Cuisez au dernier moment pour un croustillant parfait.
