Poulet frit croustillant à l’Airfryer
Une version plus légère et tout aussi savoureuse du poulet frit classique, réalisée sans bain d’huile grâce à l’Airfryer.
4
Facile
15 minutes (hors marinade)
25 minutes
Ingrédients
- 8 pilons de poulet (≈1 kg) ou hauts de cuisse désossés
- 250 ml de babeurre (buttermilk) ou lait fermenté
- 1 c. à soupe de sauce piquante type Tabasco (optionnel)
- 1 c. à café de sel fin
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 120 g de farine de blé
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- ½ c. à café de piment de Cayenne (ajuster au goût)
- ½ c. à café de levure chimique (baking powder)
- 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) pour badigeonner
Conseils
- Pour un résultat encore plus croustillant, laisser le poulet pané reposer 10 min avant cuisson ; l’humidité superficielle hydratera la farine et créera des petites bulles pendant la cuisson.
- Pas de babeurre ? Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 250 ml de lait, laissez reposer 10 min puis utilisez.
- Variez les épices en ajoutant du cumin, du curry ou des herbes séchées selon vos envies.
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux et la marque de votre Airfryer : fiez-vous toujours à la température interne.
- Servez avec des quartiers de citron, une sauce ranch ou un coleslaw maison pour un repas complet.
Préparation
- Mariner le poulet : dans un grand bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante, le sel et le poivre. Ajouter les pilons, couvrir et réfrigérer au moins 2 h (idéalement toute une nuit) pour attendrir la viande.
- Préchauffer l’Airfryer à 200 °C pendant 5 min.
- Préparer la panure : dans un saladier, combiner la farine, la fécule de maïs, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le piment de Cayenne et la levure chimique.
- Égoutter légèrement les morceaux de poulet (ne pas les sécher) puis les rouler un à un dans le mélange sec en pressant bien pour faire adhérer une couche uniforme. Secouer l’excédent.
- Disposer les morceaux sur une grille ou une plaque et vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile sur toutes les faces pour favoriser la coloration.
- Installer les morceaux dans le panier de l’Airfryer en une seule couche, sans chevauchement. Cuire 12 min à 200 °C.
- Ouvrir, retourner délicatement chaque morceau, vaporiser de nouveau un fin voile d’huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson 10–13 min à 190 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C et que la panure soit bien dorée.
- Sortir le poulet et le laisser reposer 5 min sur une grille avant de servir pour que la panure fixe son croustillant.
