Poulet à la Crème et aux Champignons : L'Incontournable Onctuosité
Des morceaux de poulet tendres nappés d'une sauce veloutée à la crème et aux champignons de Paris. Un plat familial, réconfortant et prêt en moins de 30 minutes, idéal pour accompagner des pâtes fraîches ou du riz.
Voir plus de recettes dans :
4
Facile
15min
20min
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (environ 600g)
- 500g de champignons de Paris frais (blancs ou bruns)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30cl de crème liquide (30% de matière grasse pour plus d'onctuosité)
- 10cl de vin blanc sec (optionnel, peut être remplacé par du bouillon de volaille)
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché ou frais
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat frais ciselé (pour le dressage)
Conseils
- Variante gourmande : Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la crème.
- Choix des champignons : Les champignons de Paris bruns ont un goût un peu plus prononcé que les blancs. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons des bois (girolles, cèpes) pour une version plus festive.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie divinement bien avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati, ou une purée de pommes de terre maison.
Préparation
- Préparation des ingrédients : Émincez finement les échalotes et hachez l'ail. Nettoyez les champignons (ne les lavez pas à grande eau, essuyez-les plutôt avec un linge humide) et coupez-les en lamelles. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes ou en cubes de taille moyenne.
- Saisir le poulet : Dans une grande sauteuse ou une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5-6 minutes. Salez et poivrez. Une fois dorés (ils n'ont pas besoin d'être cuits à cœur tout de suite), retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Cuisson des champignons : Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs), ajoutez le reste du beurre. Mettez les échalotes et faites-les suer 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et l'ail. Laissez cuire à feu vif pendant 5-7 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons se soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.
- La sauce : Déglacez la poêle avec le vin blanc (ou le bouillon) en grattant bien le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 2 minutes).
- Mijotage : Baissez le feu à doux. Versez la crème liquide et ajoutez le thym. Mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet (et leur jus rendu) dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que le poulet finisse de cuire à cœur.
- Assaisonnement final : Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou de lait ; si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus.
- Service : Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud.
Un classique indémodable
Le Poulet à la Crème et aux Champignons est l’archétype du plat “doudou”. C’est une recette simple, qui repose sur la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs.
L’alliance du poulet tendre, des champignons au goût de sous-bois et de la rondeur de la crème crée une harmonie parfaite. C’est le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table, des plus petits aux plus grands. Rapide à exécuter, il sauve les dîners de semaine tout en étant assez élégant pour un repas du dimanche.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
Oui, c’est possible, mais la sauce sera moins nappante et un peu plus liquide. Si vous utilisez de la crème légère, évitez de la faire bouillir trop fort pour ne pas qu’elle tranche. Pour un résultat optimal, la crème entière (30% MG) reste la référence.
Comment éviter que le poulet ne soit sec ?
Le secret est de ne pas le surcuire. La première étape sert juste à le dorer. Il finira sa cuisson doucement dans la crème, ce qui garantira qu’il reste tendre et juteux.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! C’est même souvent meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la poêle, en ajoutant peut-être un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce qui aura épaissi au froid.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec mais rond, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de Loire, accompagnera parfaitement l’onctuosité de la sauce sans se faire écraser.