Poulet Buffalo Airfryer : Les Wings Américains Sans Culpabilité
Envie de Buffalo Wings comme au Sports Bar mais sans le bain d'huile ? Cette version Airfryer est tout aussi croustillante et nappée de cette sauce piquante et vinaigrée addictive.
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Facile
10min
25min
Ingrédients
- 1 kg d'Ailes de poulet (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 1 cuillère à soupe de Levure chimique (pas de boulanger !) - L'astuce croustillante
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 cuillère à café d'Ail en poudre
- LA SAUCE BUFFALO :
- 100 ml de Sauce Piquante (Type Frank's RedHot - indispensable pour le vrai goût)
- 50 g de Beurre fondu
- 1 cuillère à café de Vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de Sauce Worcestershire
- ACCOMPAGNEMENT :
- Bâtonnets de céleri branche
- Sauce Blue Cheese ou Ranch
Conseils
- Pourquoi la levure chimique ? La levure (Baking Powder) modifie le pH de la peau du poulet, ce qui aide à la décomposer et à créer des micro-bulles ultra-croustillantes, imitant la friture.
- Sauce Frank's RedHot : C'est la marque authentique utilisée à Buffalo. Si vous utilisez du Tabasco, ce sera beaucoup trop fort et vinaigré. Si vous n'en trouvez pas, utilisez une sauce type "Louisiana" ou "Cayenne".
Préparation
- Séchage (Crucial) : Sortez les ailes de poulet et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie du croustillant.
- L'enrobage sec : Dans un sac congélation, mélangez la levure chimique, le sel et l'ail en poudre. Ajoutez les ailes et secouez pour bien les enrober d'une fine couche de poudre.
- Cuisson étape 1 (Cuire) : Préchauffez l'Airfryer à 180°C. Disposez les ailes en une seule couche (faites plusieurs fournées si besoin). Cuire 15 minutes.
- Cuisson étape 2 (Croustiller) : Augmentez la température à 200°C. Retournez les ailes et cuisez encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.
- La Sauce : Pendant la cuisson, fouettez le beurre fondu avec la sauce piquante, le vinaigre et la Worcestershire sauce jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Le Nappage : À la sortie de l'Airfryer, jetez les ailes brûlantes dans un saladier avec la sauce et mélangez vigoureusement (le "Toss") pour bien les enrober.
L’apéro parfait devant le match
Les Buffalo Wings sont une institution aux États-Unis. Inventées au Anchor Bar de Buffalo (New York), elles sont traditionnellement frites. Mais l’Airfryer a changé la donne : il permet d’obtenir ce résultat sec et craquant sans ajouter une seule goutte d’huile pour la cuisson !
Le secret réside dans le contraste entre la peau brûlante et croustillante, et la sauce au beurre froide qui vient la napper à la dernière seconde.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Ma sauce est trop piquante, comment l’adoucir ?
Augmentez la quantité de beurre ! Le gras du beurre adoucit le piment (capsaïcine). Vous pouvez aussi ajouter une touche de miel pour faire une version “Honey Buffalo”.
Je n’ai pas de levure chimique, c’est grave ?
Vous pouvez utiliser de la Fécule de Maïs (Maïzena). Le résultat sera un peu plus “pané” et moins “peau soufflée”, mais toujours très croustillant.
Pourquoi servir avec du céleri ?
Ce n’est pas juste pour la déco ! Le croquant frais du céleri et la douceur de la sauce au fromage bleu (Blue Cheese) servent d’extincteur naturel après avoir mangé une aile très épicée.
