Poulet BBQ Sticky Airfryer : La Sauce Qui Colle aux Doigts
Le rêve américain dans votre assiette : des cuisses de poulet laquées de multiples couches de sauce barbecue caramélisée, comme dans un diner US.
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4
Facile
5min
25min
Ingrédients
- 4 Cuisses de poulet entières (ou 8 pilons)
- 1 cuillère à soupe d'Huile
- Sel et Poivre
- Ail en poudre
- LA SAUCE DE GLAÇAGE :
- 150 ml de votre Sauce Barbecue préférée (Hickory ou Original)
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre de cidre (pour casser le sucre)
- 1 cuillère à café de Fumée Liquide (Liquid Smoke) - Optionnel mais change tout
- 1 cuillère à café de Miel
Conseils
- Pourquoi ne pas mettre la sauce au début ? La sauce BBQ contient énormément de sucre. Si vous la mettez dès le début pour 25 minutes de cuisson, elle va carboniser et devenir amère bien avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
- Fumée Liquide : C'est un condiment naturel (de la condensation de fumée de bois). Quelques gouttes suffisent pour donner l'impression que vous avez cuit votre poulet pendant 5 heures dans un fumoir texan.
Préparation
- Cuisson de base : Séchez le poulet. Frottez-le avec l'huile, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Préchauffez l'Airfryer à 180°C. Cuisez le poulet "nu" pendant 20 minutes (retournez à mi-cuisson). Il doit être presque cuit et la peau commence à dorer.
- Préparation du laque : Dans un bol, mélangez la sauce BBQ, le vinaigre, la fumée liquide et le miel.
- Glaçage couche 1 : Ouvrez le panier. Badigeonnez généreusement le poulet au pinceau avec la sauce. Cuire 3 minutes à 200°C.
- Glaçage couche 2 : Rouvrez. Badigeonnez une deuxième couche bien épaisse. Cuire encore 2-3 minutes à 200°C.
- Caramélisation : La sauce doit être "tacky" (collante) et commencer à faire des petites bulles noires par endroits (le 'char'). C'est prêt !
- Service : Prévoyez beaucoup de serviettes en papier !
Comme un vrai Pitmaster
La cuisson au barbecue demande de la maîtrise pour ne pas brûler la sauce. L’Airfryer simplifie tout : la circulation d’air sèche la sauce couche après couche, créant cette texture “vernie” irrésistible qu’on adore sur les travers de porc ou le poulet. Le secret est vraiment d’ajouter la sauce à la fin.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Ma sauce BBQ est trop épaisse
Si votre sauce en bouteille est très pâteuse, diluez-la avec un peu d’eau ou de jus de pomme. Elle doit avoir la consistance d’un ketchup liquide pour bien s’étaler au pinceau.
Comment nettoyer mon Airfryer après ça ?
Le sucre caramélisé peut être un cauchemar à nettoyer.
- Mettez une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone au fond du bac (sous la grille).
- Si ça a collé sur la grille, faites-la tremper dans de l’eau bouillante avec une pastille de lave-vaisselle pendant 1 heure.
Puis-je faire ma sauce BBQ moi-même ?
Oui ! Mélangez Ketchup (base), Vinaigre (acide), Sucre brun (caramel), Sauce Worcestershire (umami) et Paprika fumé. C’est meilleur et moins chimique que l’industrielle.
