Poulet Adobo : Le Trésor National des Philippines
Un ragoût vinaigré à l'ail et au soja, incroyablement parfumé et encore meilleur le lendemain. Découvrez pourquoi ce plat gagne le cœur des gourmets du monde entier.
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Très facile
10 min
40 min
Ingrédients
- 1 kg de poulet (mélange de pilons et hauts de cuisse avec os et peau)
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc (ou vinaigre de canne/coco)
- 80 ml (1/3 tasse) de sauce soja salée
- 1 tête d'ail entière (environ 10 gousses), pelées et écrasées
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
- 3-4 feuilles de laurier séchées
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café de sucre brun (optionnel, pour équilibrer l'acidité)
- Eau (optionnel, si la sauce est trop salée)
Conseils
- Le secret de l'Adobo est l'équilibre entre le salé (soja), l'acide (vinaigre) et le gras du poulet.
- Ne soyez pas timide avec l'ail, c'est l'âme du plat.
- L'Adobo se conserve très bien (le vinaigre agit comme conservateur) et est encore meilleur réchauffé.
Préparation
- La marinade (étape clé) : Dans un grand bol (ou directement dans la cocotte), mélangez le poulet, la sauce soja, le vinaigre, l'ail écrasé, le poivre en grains et le laurier. Laissez mariner au moins 20 minutes (idéalement 1 à 2 heures au frigo).
- Saisir : Retirez le poulet de la marinade (gardez précieusement le liquide !). Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes. Cela donne du goût.
- Mijoter : Versez la marinade réservée dans la cocotte avec le poulet. Portez à ébullition. IMPORTANT : Ne remuez pas pendant les 5 premières minutes d'ébullition pour laisser l'acidité vive du vinaigre s'évaporer.
- Cuisson douce : Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Réduire : Retirez le couvercle. Si vous aimez une sauce plus nappante, augmentez le feu et laissez réduire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Ajoutez le sucre si vous souhaitez adoucir le goût.
- Service : Servez très chaud sur un lit de riz blanc nature. Le riz est indispensable pour absorber la sauce puissante et vinaigrée.
