Poitrine de Poulet Grillée Super Moelleuse (Aux Herbes)
Fini le blanc de poulet sec et étouffant ! Voici la technique infaillible pour une poitrine juteuse, marquée au grill et parfumée.
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4
Facile
25min
12min
Ingrédients
- 4 Poitrines de poulet
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'Herbes fraîches ciselées (Romarin, Thym, Origan)
- 2 gousses d'Ail pressées
- 1 demi Citron (jus)
- Sel et Poivre
- LE SECRET (SAUMURE SÈCHE) :
- 1 cuillère à café de Sel fin
Conseils
- Le repos est obligatoire : Si vous coupez tout de suite, tout le jus coule sur la planche et la viande devient sèche. Attendez 5 min et le jus restera dans la viande !
- Température ambiante : Ne cuisez jamais un poulet direct sorti du frigo, il sera dur.
Préparation
- Aplatir (Uniformité) : Pour que le poulet cuise uniformément (et non brûlé dehors / cru dedans), mettez les poitrines entre deux feuilles de film et tapez la partie la plus épaisse avec un rouleau ou une casserole pour obtenir une épaisseur égale partout (2 cm).
- Saler à l'avance (Saumure sèche) : Salez généreusement vos filets. Laissez-les reposer 20 min à température ambiante. Le sel va faire ressortir l'humidité puis être réabsorbé, attendrissant la fibre.
- Marinade : Pendant ce temps, mélangez l'huile, les herbes, l'ail, le jus de citron et le poivre.
- Enrobage : Épongez le poulet (super important pour griller !). Badigeonnez-le avec la marinade.
- Cuisson : Chauffez votre poêle grill (ou BBQ) à feu moyen-fort. Elle doit fumer légèrement. Posez le poulet. NE TOUCHEZ PLUS PENDANT 4 MINUTES. C'est le secret des belles marques de grill.
- Tourner : Retournez et cuisez 3 à 5 minutes de l'autre côté. La température interne doit être de 74°C.
- Repos : Retirez du feu, couvrez d'alu et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Les jus vont se redistribuer.
Pourquoi le blanc de poulet est souvent sec ?
Le blanc (poitrine) est un muscle très maigre, sans gras pour le protéger. Dès qu’on dépasse le point de cuisson optimal (74°C), les fibres se contractent et expulsent toute l’eau. C’est pourquoi l’étape de l’aplatissement (pour une cuisson rapide et uniforme) et du repos sont non-négociables !
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Je n’ai pas de poêle grill avec les rayures…
Pas grave ! Utilisez une poêle en inox ou anti-adhésive. Vous n’aurez pas les marques noires, mais le goût sera là (vous aurez même une croûte dorée plus uniforme, ce qui est délicieux).
Peut-on faire mariner toute la nuit ?
Oui, mais attention au citron ! L’acidité du citron “cuit” la viande à froid si on laisse trop longtemps (texture farineuse). Si vous marinez la nuit, ne mettez le jus de citron qu’au dernier moment, ou utilisez seulement le zeste.
C’est bon pour le régime ?
C’est LA recette fitness par excellence. Riche en protéines, 0 glucides, et des bonnes graisses (huile d’olive). Servez avec des brocolis vapeur ou du riz complet.
