Lasagnes de Poulet Fondantes à la Mijoteuse (Slow Cooker)
Une version originale et succulente de la lasagne : sans tomate, avec du poulet tendre, des champignons, du bacon et une béchamel onctueuse, le tout cuit lentement à la mijoteuse.
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4
Moyen
1h
5h 30min
Ingrédients
- Pour la garniture :
- 4 quarts arrières de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon frais
- 125 g de bacon (lardons fumés)
- 100 ml de brandy (ou cognac)
- Thym frais
- 100 g de champignons (Shiitake ou champignons de Paris)
- 1 feuille de laurier
- 15 filaments de safran
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande (ou amandes hachées)
- Persil frais
- Sauge fraîche (ou thym si indisponible)
- Plaques de lasagnes (précuites ou sans cuisson de préférence)
- Huile d'olive vierge extra
- Poivre blanc
- Sel
- Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- 50 g de farine
- 550 ml de lait
- 100 ml du jus de cuisson du poulet (réservé)
- Noix de muscade
- Poivre blanc
- Sel
Conseils
- Sauce extra : S'il vous reste de la béchamel, gardez-la au chaud. Au moment de servir, détendez-la avec un peu de lait et nappez les parts de lasagnes pour un résultat encore plus onctueux.
- Champignons : Les Shiitakes apportent beaucoup de goût, mais des champignons bruns ou de Paris fonctionnent aussi très bien. En saison, des cèpes seraient incroyables.
- Reste de farce ? : Si vous avez trop de farce, elle est parfaite pour des cannellonis ou, mélangée à une béchamel épaisse, pour faire des croquettes !
Préparation
- Préparation du poulet : Enlevez les éventuels restes de plumes sur le poulet (au chalumeau si besoin). Salez et poivrez les morceaux.
-
Sofrito aromatique : Hachez très finemeent le céleri, l'ail et l'oignon. Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir ces légumes à feu moyen. Coupez le bacon en dés et ajoutez-le. Cuisinez jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et le bacon cuit. Versez le brandy et laissez réduire quelques minutes à feu vif.
- Préparation des champignons : Nettoyez les champignons avec un linge humide et émincez-les.
- Cuisson lente du poulet : Placez le poulet dans la mijoteuse (Slow Cooker). Ajoutez par-dessus le contenu de la poêle (bacon/légumes), les champignons, un bouquet de thym, le laurier et le safran. Couvrez et faites cuire 3 heures en mode HAUT (High) ou 5h30 en mode BAS (Low) jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
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Effilochage : Sortez le poulet, retirez la peau, les os et cartilages. Effilochez la chair. Récupérez avec une écumoire les solides restés dans la mijoteuse (bacon, champignons, oignon) et mélangez-les au poulet effiloché. Ajoutez la poudre d'amande. Incorporez le persil haché et la sauge ciselée.
- Hydratation de la farce : Mouillez ce mélange petit à petit avec le jus de cuisson resté dans la mijoteuse (filtrez-le si besoin), mais réservez impérativement 100 ml de ce jus pour la béchamel. La farce doit être humide mais pas liquide. Rectifiez l'assaisonnement.
- La Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile. Ajoutez la farine et faites cuire 5 min (roux). Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et les 100 ml de jus de cuisson réservés. Cuisez 15-20 min à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
-
Montage : Dans un moule adapté à votre mijoteuse (ou directement dans la cuve si elle est en céramique et que vous ne voulez pas démouler entier), étalez une couche de béchamel. Disposez des plaques de lasagnes, puis un tiers de la farce au poulet. Nappez d'un peu de béchamel. Répétez l'opération deux fois. Terminez par une généreuse couche de béchamel.
- Cuisson finale : Placez le moule/la cuve dans la mijoteuse. Placez un torchon propre sous le couvercle (pour absorber la condensation) et fermez. Faites cuire environ 2h30 en mode HAUT (High).
Une lasagne blanche qui change tout
Oubliez la bolognaise classique pour un instant. Cette Lasanha de Poulet à la Mijoteuse est une révélation de douceur et de saveurs automnales. Sans tomate, elle mise tout sur l’harmonie entre le poulet confit lentement, le fumé du bacon, le parfum boisé des champignons et la touche unique de la sauge.
C’est un plat “Slow Food” par excellence : on prend le temps de pocher les ingrédients, de préparer une béchamel maison enrichie au jus de cuisson (le secret du chef !), et de laisser la mijoteuse opérer sa magie pour fondre les saveurs ensemble.
Pourquoi la mijoteuse ?
La cuisson à l’étouffée dans la mijoteuse permet aux plaques de pates de cuire doucement en absorbant les arômes du poulet et de la sauce, sans jamais sécher comme cela peut arriver au four traditionnel. Le résultat est d’un moelleux incomparable.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
C’est possible, mais les quarts arrières (cuisses) sont recommandés car ils restent beaucoup plus moelleux après une longue cuisson. Les blancs risquent de devenir un peu secs.
La sauge est-elle obligatoire ?
La sauge a un goût très particulier qui se marie divinement avec la volaille. Si vous n’en trouvez pas, ne vous privez pas de cette recette : remplacez-la simplement par un peu plus de thym frais ou de romarin.
Comment savoir si c’est cuit ?
Piquez les lasagnes avec un couteau. Il doit s’enfoncer sans aucune résistance à travers les pâtes.
