Gumbo de Poulet et Fruits de Mer à la Mijoteuse (Style Louisiane)
Un véritable voyage culinaire en Louisiane ! Ce Gumbo 'terre et mer' marie poulet, saucisse fumée et crevettes dans une sauce riche et sombre, épaissie au roux traditionnel. Une explosion de saveurs Cajuns.
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Moyen
30min
5h 30min
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 poulet coupé en morceaux (env. 750 g)
- 400 g de saucisse fumée (type Morteau, Montbéliard ou Chorizo doux à cuire)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 branche de céleri
- 1 tomate mûre
- 1 oignon frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'épices Cajun
- 2 gousses d'ail
- Thym frais
- 75 g de concentré de tomate
- 200 g d'Okra (Gombo) frais ou surgelé (optionnel mais recommandé)
- 16 grosses crevettes ou gambas
- Persil frais
- Poivre
- Sel
Conseils
- L'Okra : Ce légume (aussi appelé Gombo) agit comme un épaississant naturel. Si vous n'en trouvez pas (magasins exotiques), pas de panique, votre Gumbo sera quand même délicieux grâce au roux.
- Saucisse : À défaut d'Andouille de Louisiane (très rare en Europe), une bonne saucisse fumée à cuire type Morteau ou un chorizo frais fait parfaitement l'affaire.
- Version rapide : Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire 3h en mode HAUT (High), en ajoutant toujours les crevettes à la toute fin.
Préparation
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Le Roux (étape clé) : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pendant environ 10-15 minutes. Le mélange doit prendre une couleur brun "caramel" ou "chocolat au lait". C'est ce qui donnera le goût caractéristique du Gumbo. Attention à ne pas le brûler ! Réservez.
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Préparation des ingrédients : Émincez les poivrons, le céleri (la "Sainte Trinité" cajun), la tomate et l'oignon. Coupez la saucisse en rondelles épaisses. Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Cuisson lente : Placez le poulet et les saucisses dans la mijoteuse. Ajoutez tous les légumes coupés, le laurier, les épices Cajun, l'ail écrasé, le thym et le concentré de tomate. Si vous avez des okras, coupez-les en rondelles et ajoutez-les. Versez le roux préparé par-dessus.
- Mijotage : Mélangez bien le tout pour enrober les ingrédients. Couvrez et faites cuire 5h30 en mode BAS (Low).
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Finition aux fruits de mer : Décortiquez les crevettes (gardez la queue pour la présentation si vous voulez). 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la mijoteuse et ajoutez les crevettes. Elles cuiront rapidement avec la chaleur résiduelle.
- Service : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel/poivre). Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné impérativement de riz blanc.
Un “Mar et Montagne” venu du Mississippi
Le Gumbo est l’âme de la cuisine de Louisiane. C’est un ragoût complexe, né de la rencontre des cultures française, espagnole, africaine et amérindienne.
Le secret réside dans le roux : contrairement à une béchamel blanche, ici on cuit la farine et le gras jusqu’à obtenir une couleur foncée, ce qui apporte des notes de noisette grillée incomparables. L’autre secret, c’est la patience : la mijoteuse est l’outil idéal pour laisser les saveurs du poulet, du fumé de la saucisse et des légumes se marier lentement avant d’accueillir la délicatesse des fruits de mer.
🙋♀️ Foire Aux Questions (FAQ)
Qu’est-ce que l’Okra ?
C’est un légume vert en forme de petit piment, très gluant à l’intérieur une fois coupé. C’est cette texture qui aide à lier la sauce. On le trouve souvent dans les épiceries africaines ou asiatiques.
Puis-je utiliser des filets de poulet ?
Oui, mais les morceaux avec os (cuisses, pilons) apportent beaucoup plus de goût au bouillon qui se forme. Si vous utilisez des blancs, réduisez un peu le temps de cuisson pour ne pas les assécher.
Est-ce piquant ?
Les épices Cajun relèvent le plat, mais ce n’est pas forcément “brûlant”. Vous pouvez ajuster la force en ajoutant plus ou moins de poivre de Cayenne ou de Tabasco au moment de servir.
