Émincé de Poulet à la Moutarde à l'Ancienne (Sauce Sans Grumeaux)
Un plat de bistrot classique : des aiguillettes tendres nappées d'une sauce crémeuse et relevée. L'astuce infaillible pour une sauce lisse et onctueuse.
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Facile
10 min
15 min
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet coupés en aiguillettes
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 c. à soupe bombées de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 1 c. à café de moutarde forte de Dijon (pour le peps)
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile
- Estragon frais (le mariage parfait avec la moutarde)
- Sel et poivre
Conseils
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de lait.
- Ne faites jamais bouillir la sauce trop fort une fois la crème ajoutée, cela risque de faire trancher le gras.
Préparation
- Saisir : Chauffez le mélange beurre-huile dans une sauteuse. Faites dorer les aiguillettes de poulet à feu vif 2 minutes par face. Salez, poivrez, retirez-les et réservez au chaud.
- La base aromatique : Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs), faites suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer : Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- La liaison (Astuce anti-grumeaux) : Ne mettez pas la moutarde directement dans la poêle chaude (elle pourrait trancher). Mélangez d'abord les deux moutardes avec la crème liquide froide dans un bol.
- Sauce onctueuse : Versez le mélange crème-moutarde dans la poêle. Portez à frémissement. Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu très doux 5 minutes pour terminer la cuisson du poulet sans le dessécher.
- Service : Parsemez d'estragon frais ciselé juste avant de servir. Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.
