Blanc de Poulet Express au Citron et à l'Ail
Comment transformer un simple blanc de poulet en un plat de chef en 5 minutes. Une sauce acidulée, beurrée et pleine de peps.
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Très facile
5 min
10 min
Ingrédients
- 2 blancs de poulet bien épais
- 30 g de farine (pour l'enrobage)
- Jus de 1 citron jaune (+ zeste)
- 2 gousses d'ail émincées
- 100 ml de bouillon de volaille
- 30 g de beurre froid coupé en dés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, persil plat
Conseils
- Ajoutez des câpres pour une version 'Piccata' italienne.
- Servez avec des asperges vertes ou une purée de pommes de terre.
Préparation
- Préparation : Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes fines (cuisson plus rapide et uniforme). Salez et poivrez.
- Fariner : Passez les escalopes dans la farine et secouez l'excédent. Cela va créer une légère croûte et épaissir la sauce.
- Cuisson : Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.
- Sauce minute : Dans la même poêle, faites revenir l'ail 30 secondes. Déglacez avec le bouillon et le jus de citron. Grattez bien le fond.
- Finition : Laissez réduire 2 minutes. Coupez le feu et incorporez le beurre froid en fouettant (c'est le secret pour lier la sauce). Remettez le poulet pour l'enrober.
- Service : Zestez un peu de citron frais dessus et parsemez de persil.
